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长海县獐子岛冬季最肥海鲜及吃法攻略
时间:2017-04-05 12:18 来源:长海官微 作者:莫然 点击:
长海县獐子岛冬季最肥海鲜及吃法攻略
      后知后觉,深冬已至,当气温一天天走低,海岛人的食欲也跟随着降低,因为好多时令美味都下了季。但海鲜呢?大海冰封了吗?没有!海鲜绝迹了吗?也没有!
      所以说起来,住在长海是幸福的,此时北方内陆地区早已开始腌咸菜灌肠储备过冬,而海岛人却依然能吃到新鲜的海鲜!长海的冬天里,哪几种海鲜最肥?怎挑选?怎么蒸煮怎么烹饪?吃货们赶紧看看吧~
      首先映入眼帘的,是成批成批的大鲅鱼
      肉质饱满,品相良好,鲅鱼是鱼市里最吸引人的海鲜之一。

 
      这个时节是海蛎子的丰收季!
      长海夏季吃蚬子,冬天则是海蛎子和扇贝的天下。
      张着口,能瞧见壳内鲜嫩诱人的贝柱。扇贝柱汤、蒜蓉扇贝……各种吃法在小编脑海里翻腾。这个后面再说。
      带鱼也是冬天常吃的鱼类,长海人叫“刀鱼”。从下面这个角度看,就明白为什么叫刀鱼了!
      黄花鱼也是越到冬天越肥
      各类虾也是鱼市的明星产品


      当前哪些海鲜最肥?推荐的烹饪方法
      要说当前市面上相对最肥的海鲜,
      还要数海蛎子、扇贝了。
      海蛎子
      毫无疑问海蛎子是这个季节长海最肥的海鲜之一。家家必吃,每顿来上几个大海蛎子,鲜美又滋补!
      海蛎子的挑选
      闻味道。新鲜海蛎子应该有一股自然的海腥味,而不新鲜的海蛎子,那种腥闻起来是腥臭的。
      看是否有闭合。新鲜海蛎子,壳是没有缝隙紧紧闭合的。如果发现有微微张口,可以多摁几下外壳,如果能闭合说明海蛎子还活,如果没有任何反应,那可以直接扔掉了。
      开壳看肉质。新鲜海蛎子开壳后,颜色白嫩,鼓鼓的肉质饱满,汁液充足,说明海蛎子肉比较肥;如果颜色看上去发青发暗,就瘦一些。
      海蛎子的吃法
      海岛人过去到海边赶海,用锤头将礁石上的蛎头一个个撬开,把那鲜流流的蛎黄直接放到嘴里,简单美味,真是享受。原汁原味海蛎子的鲜美让老长海人印象深刻。
      如今吃海蛎子最原汁原味的方法,还是放到蒸锅的箅子上蒸,水开锅以后蒸三分钟,但大小不同蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的,蒸的时间一般差半分到一分钟左右,不要小瞧这短短的几十秒时间,对于口感的影响还是很大的!
      海蛎子的4种地道菜推荐
     【炸蛎黄】
      海蛎子肉非常鲜美,而且炸制之后,很酥脆,颜色金黄,太好了
      材料:
      海蛎子肉 400g
      油、盐、淀粉、面粉 适量
      鸡蛋、料酒 适量
      做法:
      在碗中放入淀粉、面粉,打入鸡蛋
      加入清水调成浓稠的面糊
      海蛎子放入盐和料酒,用手轻轻搅拌均匀后、腌一下备用
      把腌好的海蛎子放入面糊中
      用手轻轻搅拌一下,使每一个海蛎子上都均匀的裹上一层面糊
      炒锅中倒入适量的花生油,烧至八成热时,用手把裹了面糊的海蛎子轻轻放入油锅中,炸至浅黄色时捞出
    【清蒸蒜蓉海蛎子】
     材料:
     生蚝、小香葱、蒜蓉、蒸鱼豉、料酒
     做法:
      1、生蚝清洗干净
      2、小香葱和蒜蓉剁碎;
      3、锅内加入色拉油,油温3至4成热时放小香葱碎和蒜蓉炸香;
      4、加入蒸鱼豉油和料酒,盛出放小碗中待用;
      5、把生蚝放入笼屉中,大火蒸制5分钟即可;
      6、把生蚝的壳打开,逐个浇上料汁,撒上少量的蒜蓉剁椒即可。
      【海蛎肉炖豆腐】
      材料:
      用料海蛎肉200克,豆腐200克,白菜200克,植物油、葱、姜、精盐、胡椒面、味精各适量。
      做法:
      1、将蛎肉洗净,放盘。
      2、将豆腐洗净,切块。
      3、将白菜切成片,葱、姜切丝。
      4、将植物油放锅内烧热,放葱、姜煸炒片刻,放豆腐稍煎,加水800毫升,投入白菜、海蛎子炖至白菜熟烂,加胡椒面、味精、精盐调匀即可食用。
      【鸡蛋香葱炒海蛎】
      材料:
      香葱、鸡蛋、海蛎子
       做法:
      1.海蛎事先用盐水浸泡15分钟左右,洗净沥干
      2.将葱花、鸡蛋、海蛎放入碗中,加入调味品搅拌均匀
      3.热锅入油,倒入海蛎鸡蛋糊,摊开,煎至稍微定型
      4.用铲子划散,继续翻炒5分钟左右,看海蛎熟了就可以了
      扇贝
      扇贝和海蛎子一样,也是最肥的时候
     【蒜蓉蒸扇贝】
      主料:扇贝,粉丝,蒜,姜少许,葱少许
      调料:盐,生抽(可选),植物油
      做法非常简单。粉丝用水泡软,蒜、姜、葱切末,把它们拌在一起,加盐,还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上,将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出,淋上少许明油就大功告成了。
     【扇贝鸡蛋羹】
      材料:鸡蛋2个,扇贝100克,温水与蛋液等量,盐,料酒少许
      做法:
      1、鸡蛋彻底打散,倒入与蛋液等量的温水,加入盐搅拌均匀;
      2、将搅拌匀的蛋液过筛,慢慢倒入装扇贝的容器里;
      3、装蛋液的盘子上盖一个平底盘;
       4、放入蒸锅,盖好锅盖,开大火,蒸至水开后,改小火,蒸至表面中心处浮动不明显即可关火;
       5、吃时淋上喜欢的调味汁即可。
      【扇贝柱饺子】
      扇贝柱包饺子,放点韭菜提鲜
      一次一盘根本不够!
      冬季吃海鲜的禁忌
      尽量不与水果同吃
      因为海货本身含丰富的蛋白质和钙,而水果中含有较多的鞣酸,如果吃完海鲜后马上吃水果,不但影响人体对蛋白质的吸收,海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合,形成难溶的钙,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。
       冬季吃完海鲜不宜喝暖茶
       很多人觉得海鲜性冷,冬天吃完后赶紧来杯热茶暖暖身子吧。大错特错!因为茶叶中也含有鞣酸,与水果类似,同样能跟海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或后吃海鲜,都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此,在吃海鲜时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。
关节炎、痛风患者冬季少吃
       很多海货都含有较多的嘌呤,患者常食将加重病情。夏天啤酒配海鲜怕痛风,到了冬天有关节炎的人吃海鲜也得慎重。
       冬天吃海鲜更要煮熟
       海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。这还不包括海水中的细菌。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此,冬天吃海鲜更要慎重,不要追求口感而做不熟。
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